مکانیسم‌های زنده ماندن گیاهان در برابر سرما این است که آن ها یا مقاوم در برابر یخ‌زدگی هستند یا از انجماد فوق‌العاده جلوگیری می‌کنند. گیاهان حاوی مقدار زیادی آب هستند و در تماس مستقیم با خاک یخ زده یا یخبندان هستند که باعث یخ‌زدگی گیاه می‌شود. بسیاری از گیاهان قادرند در معرض دمای کوتاه چند

اکثردرختان میوه مناطق معتدله در معرض یخبندان زمستان یا سرما زدگی بهاره قرار می گیرند.
که این امر موجب خسارت های شدید اقتصادی می گردد.