مکانیسم‌های زنده ماندن گیاهان در برابر سرما این است که آن ها یا مقاوم در برابر یخ‌زدگی هستند یا از انجماد فوق‌العاده جلوگیری می‌کنند. گیاهان حاوی مقدار زیادی آب هستند و در تماس مستقیم با خاک یخ زده یا یخبندان هستند که باعث یخ‌زدگی گیاه می‌شود. بسیاری از گیاهان قادرند در معرض دمای کوتاه چند